때로는 나만의 주식을 만드는 것이 좋습니다

2023년 2월 18일 오전 10시 10분(EST)

어, 잘 모르겠지만, 인터넷 음식 친구(나)가 요리, 식사, 음식 및 기타 거의 모든 것에 대한 모든 질문에 답변하는 칼럼인 Ask A Chefector에 오신 것을 환영합니다. 그런 것들에 대해 질문이 있나요? 나에게 이메일을 보내주세요.

아일랜드 사람:

나는 꽤 괜찮은 아빠/가정 요리사입니다. 그러나 나는 Big Chef/Big Cookbook이 내 인생에서 고통스럽고 노력/시간을 들일 가치가 없고 끝까지 거의 차이가 없다고 생각하는 레시피를 개선하기 위해 불필요한 여러 단계를 수행하라고 종종 말하는 것 같습니다. 제품.세 가지 예가 떠오릅니다.

더 많은 것들이 있습니다(예: 월계수 잎이 실제로 어떤 차이를 만들까요?). 당신의 생각이 궁금하고 진정한 차이를 만드는 사람과 단지 "미미한" 개선으로 가장 많이 주장할 것이 있다면.

나는 다시는 월계수잎 싸움을 하지 않을 것이다! 난 절대 안 할 거야! 월계수 잎은 좋으며 전 세계의 여러 일반 요리가 독립적으로 이를 재료로 사용하게 된 것은 우연이 아닙니다! 그들이 당신의 요리에 어떤 이점을 주고 있는지 확실하지 않다면 그것은 당신이 얼굴에 엉덩이를 가지고 있기 때문입니다!

주식을 만드는 일이 위의 사례 중 하나를 선택하여 제가 그 모든 사례에 적용되기를 바라는 점을 지적하는 것은 약간 골치 아픈 일이 될 수 있습니다. 사실입니다. 우선, 일반 대중의 닭고기 섭취 일정이 있다면 남은 뼈를 충분히 쌓아서 닭고기와 차별화될 만큼 충분한 맛과 젤라틴이 들어 있는 진정으로 풍부한 육수를 생산하는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 가게에서 산 물건. 그리고 실제로 육수를 만드는 데는 오랜 시간이 걸리며, 그 노력을 들일 가치가 있게 하려면(그리고 다음에 충분히 큰 냉동 닭뼈 묘지를 조립하기 전에 사용할 모든 용도를 수용하려면) 많이 벌어야 하는 것처럼. 단순히 식료품점에서 1쿼트의 주식을 구매하는 것의 용이성과 비교하면 이 모든 것이 다소 우스꽝스러워 보일 수 있습니다.

그리고 그 문제에 관해서는 많은 경우에 그것이 꼭 필요한 것은 아니라는 점을 인정하겠습니다. 상점에서 구입한 많은 주식은 맛이 좋고 괜찮습니다. 그런 다음 통조림이나 병에 든 주식에 가루 젤라틴을 첨가하여 집에서 요리한 것과 거의 같은 진지한 식사를 할 수 있습니다. 재료가 많이 들어간 스튜, 그 성격의 것들이 사라지는 종류의 준비에 육수를 사용하는 경우에는 괜찮습니다. 그래서 빅쿠킹은 직접 육수를 만들어야 하고, 직접 만든 육수만 사용해야 한다고 말하는 정도, 그렇지 않으면 요리 사기꾼이 될 수 있다고 말하는 정도까지, 빅쿠킹은 그것을 벼락치기할 수 있습니다. 나는 보수적으로 지난 몇 년 동안 슈퍼마켓에서 Lake Superior 양의 치킨 스톡을 구입했습니다. 괜찮아.

나는 여전히 자신의 주식을 만드는 것이 좋습니다. 항상은 아니지만 가끔. 우선 이 방법을 사용하면 원하는 대로 미세 조정할 수 있기 때문입니다(그리고 그 문제에 있어서는 상점에서 구입한 그럴듯한 물건에서 일광을 쏟아내는 재고를 실제로 만들 수 있습니다). 또한 그에 못지않게 중요한 것은 평범한 사람들이 발명하고 수천 년 동안 해왔던 주식 제조가 사랑과 진정한 배려로 아무것도 하지 않는 얼굴 없는 식품 대기업으로 완전히 돌아가지는 않을 것입니다. 그들의 성격과 설계상 둘 중 하나도 전혀 할 수 없기 때문입니다.

나는 불쌍한 탈북자 동료들에게 내 무의미한 Slack이 이따금씩 이것에 대해 고함을 지르는 것을 참게 만들지만, 현대 세계의 비인간적인 기계는 시간과 세대에 걸쳐 모든 사람들로부터 사람들을 소외시키는 사악한 일을 정말 훌륭하게 수행합니다. 함께 종합하면 인간 문화에 해당하는 지식과 실천입니다. 그래서 당신은 그들이 할 수 있는 것보다 더 나은 것, 즉 영양학적으로 더 나은 것뿐만 아니라 영적으로 더 나은 것을 필사적으로 먹고 싶어하는 이 황량한 포스트 휴먼 미국에 수천만(적어도!)의 불쌍한 주머니를 갖게 될 것입니다. 비참한 통근자 집단의 암울한 기업 체인 레스토랑에서 그들은 보다 진정한 인간적인 식사 경험에 대해 매일 미미한 슬픔을 경험하고 요리 맛을 좋게 만들기 위해 소금을 사용하는 방법을 진정으로 전혀 모르는 사람들을 찾습니다. 수천 마일 떨어진 곳에서 공장의 기계로 준비하여 가방에 담아 판매하는 음식을 재가열하는 것 이상의 일을 하고 싶지만 어디서부터 시작해야 할지 상상조차 할 수 없는 사람들.