셰프가 선정한 2023년 최고의 본닝 나이프 7가지

닭고기, 고기, 생선의 뼈를 관리하는 최고의 제품입니다.

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우리는 모든 권장 제품과 서비스를 독립적으로 평가합니다. 당사가 제공하는 링크를 클릭하시면 당사가 보상을 받을 수 있습니다. 더 알아보기.

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슬라이서와 주방용 칼은 모든 매력을 뽐냅니다. 껍질 벗기기용 칼은 조용하고 작은 일꾼입니다. 빵칼은 어디에나 존재합니다. 뼈를 발라내는 칼은 레이더 아래로 들어가거나 많은 가정용 칼 세트에서 제외됩니다. 지금까지는 가정용 주방에 대한 수요가 많지 않았습니다. 더 많은 사람들이 주방 기능의 깊이를 조사하면서 "나는 항상 닭의 뼈를 제거하고 싶었습니다"라는 호기심이든, 전체 동물의 일부를 구입하고 그와 관련된 작업을 처리하는 것과 같은 경제적 이유이든, 뼈를 발라내는 칼이 교차하고 있습니다. 상업용 주방과 가정용 주방 사이의 경계가 더 자주 발생합니다.

이상적인 본딩 칼은 외과의사가 메스를 휘두르는 것처럼 고기, 뼈 힘줄, 신경을 더 큰 단백질 조각으로 분리하는 짧고 빠르며 얕은 플릭을 용이하게 할 수 있는 뚜렷하고 날카로운 끝을 가지고 있습니다. 그러나 날개, 다리, 어깨와 같은 관절 사이를 절단할 수 있는 강성도 있어야 합니다. 또한 본딩 나이프를 필렛 나이프와 혼동해서는 안 되지만 이러한 차이점은 나중에 논의하겠습니다.

셰프들은 자신이 선호하는 본딩 나이프에 대해 확고한 의견을 가지고 있으며, 우리는 맞춤형 칼 제조업체인 Quintin Middleton과 셰프 Greg Garrison, Isaac Toups, Matt Bolus의 도움을 받아 가정 주방에서 좋은 본닝 나이프를 구성하는 요소에 대한 생각을 모았습니다. . 많은 훌륭한 경쟁자가 우리 목록에 있으므로 선택 사항을 보려면 계속 읽으십시오.

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가볍고, 강철이 가장자리를 잘 잡고 유지하며, 품질 대비 가격이 우수합니다.

플라스틱 손잡이는 좀 더 인체공학적이고 미끄러짐 방지 기능이 뛰어납니다.

우리의 베스트 오버롤은 고품질 단조 스테인레스 스틸과 Wüsthof의 명성을 바탕으로 한 고전적인 유럽 본딩 나이프 디자인입니다. 나는 이 중 몇 개(상업용 주방에서 칼을 잃어버려서 교체해야 함)를 소유하고 있었고 매우 만족했습니다. 이 칼은 지방과 은피 다듬기, 닭 분해, 돼지 어깨살 다듬기, 돼지 허리살 갈비 제거 등의 작업에 적합합니다. 가볍고, 가장자리를 잘 잡아주며, 날카롭게 할 때가 되면 가장자리를 빠르게 잡아냅니다. 그러나 클래식한 디자인에는 다소 오래된 손잡이가 있습니다. 딱딱한 플라스틱 손잡이는 다소 뭉툭해서 불편할 수 있으며, 매끄러운 표면은 미끄러짐을 거의 방지하지 못합니다. 이곳의 가격은 다른 곳보다 높지만 강철의 품질은 그만한 가치가 있습니다.

출판 당시 가격: $115

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이것은 가장자리를 유지하고 고기를 접합하기에 좋은 모양을 갖춘 우수한 보급형 본딩 나이프입니다.

단단한 스테인레스 스틸 칼날은 갈기 위해 많은 노력이 필요하며 칼날은 줄질에 적합하지 않습니다.

Victorinox는 주력 제품인 Swiss Army Knife 외에도 서비스가 가능한 중급 주방칼을 생산하여 수십 년 동안 빵과 버터를 만들어 왔습니다. 예, 시중에는 더 좋은 칼이 있지만 가격 대비 이 칼을 능가하기는 어렵습니다. 저는 수년 동안 전체 동물 도살 작업에 Victorinox 본딩 나이프를 사용해 왔으며 훌륭한 결과를 얻었습니다.

"초심자와 중급자 모두에게 Victorinox 브랜드를 추천합니다"라고 Bolus는 말합니다. "저렴한 가격에 잘 제작되었으며 오랫동안 선명도를 유지합니다. 또한 매우 비싼 칼날을 망칠 위험 없이 강철에 칼날을 갈고 돌에 날카롭게 하는 방법을 배울 수 있는 저렴한 방법을 제공합니다. "

유연한 본닝 나이프(Flexible Boning Knife)는 그 이름과 조금 다릅니다. 비교적 단단하고 구부러진 칼날로 끝이 가늘고 양이 적기 때문에 닭 날개나 쇠고기 어깨 등 관절을 분리하는 데 적합합니다. 플라스틱 Fibrox 손잡이는 섬세한 작업을 위해 칼을 메스처럼 쥐거나 뼈를 연결하거나 제거하기 위해 찌르는 형태의 그립으로 편안한 그립을 제공합니다. 칼날과 손잡이는 식기세척기로 세척할 수 있어 청소가 쉽습니다.