최고의 주방칼과 사용법

요리사처럼 칼을 선택하고 취급하는 방법.

Megan Soll은 Food & Wine Commerce의 편집장입니다. 그녀는 2015년에 Dotdash Meredith에 합류했으며 11년 넘게 음식, 엔터테인먼트, 라이프스타일 콘텐츠를 작성하고 편집한 경험을 갖고 있습니다.

진지한 가정 요리사는 주방에 투자할 때 결코 간과해서는 안 되는 몇 가지 도구가 있다는 것을 알고 있습니다. 내구성이 뛰어난 더치 오븐, 믿음직한 붙지 않는 프라이팬, 주력 스탠드 믹서가 모두 떠오르지만, 부엌칼보다 더 중요한 것은 없습니다. 스토브를 켜거나 믹서기를 가동하기 전에 거의 모든 식사 준비는 고품질의 칼날 조각으로 시작됩니다. 어떤 칼을 소유해야 하는지 아는 것은 사용법을 아는 것만큼 중요합니다. 이는 초보 요리사부터 전문 요리사까지 모든 사람에게 해당됩니다.

여러분이 자신 있게 부엌칼을 구매하는 데 도움이 되도록, 고려해야 할 칼의 가장 중요한 측면에 대한 분석부터 시작하여 어떤 칼을 구입할지 추천하는 것부터 시작하여 이 칼에 대한 가이드를 만들었습니다. 우리의 모든 지식은 수년간의 요리 경험, 요리사의 의견, 실험실에서 실시한 F&W Faves에 대한 엄격한 제품 테스트는 물론 집에서 실시한 실제 테스트를 통해 이루어졌습니다. 계속해서 우리가 가장 좋아하는 주방용 칼에 대한 모든 내용과 향후 몇 년 동안 칼을 사용, 보관 및 유지 관리하는 모범 사례에 대해 알아보세요.

러셀 킬고어 / 음식과 와인

칼의 요소를 이해하는 것은 보다 안목 있는 칼 소유자가 되기 위한 첫 번째 단계입니다. 칼을 선택할 때 무엇을 찾아야 하는지 더 많이 알게 될 것입니다. 부엌칼의 핵심 요소는 다음과 같습니다.

손잡이는 사용 중에 손이 칼을 잡는 부분입니다. 여기에는 탱(칼날에서 이어지는 내부 강철), 리벳(손잡이 재료를 고정하는 탱의 스터드) 및 맞대기(칼 손잡이의 뒤쪽 끝)가 포함됩니다. "풀탱(full-tang)" 칼은 칼날 재료가 손잡이를 통해 엉덩이까지 이어지는 것을 의미하며, 이는 모든 고급 주방칼의 경우에 해당됩니다. 볼스터는 손잡이와 칼날 사이의 영역으로, 균형을 유지하고 손이 날카로운 가장자리 쪽으로 미끄러지는 것을 방지합니다.

칼날은 자르고 자르는 데 사용되는 칼의 날카로운 금속입니다. 여기에는 끝(손잡이에서 가장 먼 칼날의 끝점), 척추(날의 날카롭지 않은 위쪽 가장자리), 가장자리(날의 날카로운 면) 및 뒤꿈치(날의 뒤쪽 끝)가 포함됩니다. , 손잡이에 가장 가깝습니다).

주방칼은 단조와 스탬핑이라는 두 가지 방법으로 만들어집니다. 두 가지 스타일 모두 품질이 낮은 버전이 있지만 대부분의 주방 작업에는 완전 단조 칼이 내구성이 더 좋습니다. 두 종류의 칼 모두 훌륭한 버전이 있으므로 용도에 따라 선택이 달라집니다. 많은 칼 브랜드는 단조 칼과 스탬프 칼을 모두 만듭니다.

Victor Protasio / Claire Spollen의 소품 스타일링

요즘에는 여러 가지 재료를 사용하여 부엌칼을 만들 수 있습니다. 블레이드는 일반적으로 각각의 강점을 지닌 몇 가지 범주로 분류됩니다. 귀하의 예산, 귀하에게 편안함을 느끼는 것, 귀하가 선호하는 칼 사용 방식 및 귀하의 미학이 모두 귀하가 선택할 수 있는 칼날 유형에 영향을 미칩니다.

스테인레스 스틸은 가장 일반적인 칼날 재료입니다. 일반적으로 철과 크롬, 니켈 또는 몰리브덴이 결합된 합금입니다. 녹에 강하고 반응성이 없지만 탄소강만큼 날카롭지는 않습니다. 스테인레스 스틸 칼은 또한 다른 재료로 만든 칼보다 가격이 더 저렴한 경향이 있습니다.

탄소와 철의 합금인 탄소강은 또 다른 일반적인 칼 재료입니다. 탄소강 칼은 내구성이 뛰어나고 매우 날카로우며 스테인레스 스틸보다 날카롭게 하기 쉽지만 부식과 녹에 더 취약하므로 주의해서 청소하고 보관해야 합니다.

고탄소강은 스테인리스강과 탄소강을 모두 업그레이드한 것으로 강도, 날카로움, 내식성이라는 두 가지 장점을 모두 갖추고 있습니다. 전문 요리사는 일반적으로 고탄소 스테인레스 스틸 칼을 사용합니다.